バナナシフォンケーキ

先日、パン用の酵母を作るためバナナを購入し、バナナが２本残ったので、シフォンケーキを作ってみました。

１本は潰してシフォンケーキの生地に混ぜ込み、もう１本は、約５mmの輪切りにして、ラム酒でフランベしたソースを作りました。

シフォンケーキをそのまま食べると、バナナ風味がふんわりと香り、バナナのフランベを添えると、さらにバナナの風味が強調されます。バナナ好きな方には好まれるシフォンケーキです。

〈１７ｃｍのシフォンケーキ型　１個分〉

☆卵黄・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
☆甜菜糖・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
☆菜種油・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
☆薄力粉・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
☆バナナ・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
☆ベーキングパウダー・・・３ｇ
☆バニラエクストラクト・・・適量

★卵白・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ
★グラニュー糖・・・・・・・・５０ｇ

［バナナのフランベ］
＊バナナ・・・・・・・・・・１本
＊甜菜糖・・・・・・・・・・１０ｇ
＊無塩バター・・・・・・・１０ｇ
＊ラム酒・・・・・・・・・・大さじ１

１］　☆のバナナをフォークで粗めにつぶし、☆卵黄と☆甜菜糖を混ぜ合わせ、菜種油を加えてしっかり混ぜ合わせる。その後、混ぜて振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。

２］　つぶしたバナナを１］に加えて泡だて器で混ぜながらバナナをつぶし、バニラエクストラクトを加えて混ぜる。

３］　卵白を泡立て、グラニュー糖を加えて、角が立つくらいまでの硬さになるまで泡立てて、メレンゲを作る。

４］　２］のところに　３］のメレンゲを２回に分けて加え生地を仕上げる。

５］　シフォン型に４］を流し込み、１７０度に温めておいたオーブンに入れ約３５分間焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し、ひっくり返して冷ます。

６］　フランベ用のバナナを５ｍｍ程度の輪切りにし、弱火でフライパンを温めたところに甜菜糖を少しづつ加え、キャラメル状に煮詰まったらバターを加えて、切ったバナナを入れる。ラム酒を入れてフランベし、アルコールをとばして風味をつける。

＊今回、甜菜糖・菜種油・バニラエクストラクトを使用しましたが、グラニュー糖・サラダ油・バニラオイルに置き換えても大丈夫です。

シフォンケーキを型からはずし、切り分けてバナナのフランベを添えて完成です。プラスαでバニラアイスクリームを添えても美味しくいただけます。

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