ライ麦＆クルミ入りのミニ食パン
佐原文枝さんのレシピ本をベースとしたヨーグルト酵母で、手のひらサイズの
クルミ食パンを作りました。
ミニサイズの型は、ネット検索して辿り着いた お菓子道具の浅井商店楽天市場店 で購入。
前の夜に生地作りをし、一晩常温で１次醗酵。朝寝坊をしてしまい、１次醗酵が長すぎたかも…と不安に感じつつも、醗酵チェックをしたところギリギリセーフ！！
購入したばかりのミニサイズの型に、丸めた生地を２つ入れて２次醗酵。
久々に使うガスのコンベクションオーブンで焼成してみました
そして、今回の配合は・・・
［５ｃｍ×１０．５ｃｍ×５ｃｍのミニ食パン型］ ３本分です
☆ハードブレッド専用粉 → １８０ｇ
☆ライ麦粉（細挽き） → ２０ｇ
☆ヨーグルト酵母（生種） → ８０ｇ
☆無塩バター → ２０ｇ
☆甜菜糖（砂糖 ） → 大さじ２・１/２
☆無調整豆乳 → １１０ｃｃ
☆天然塩 → 小さじ１/２
★無塩クルミ → ７５ｇ
［１］ クルミ以外の材料をホームベーカリーに用意し、生地作りコースで生地を作り、一つに丸め、油を塗ったボウルにいれて１次醗酵をさせる。
［２］ １次醗酵を終えた［１］の生地を６等分に分割し、２０分位ベンチタイムをとる。
［３］ ガス抜きをしつつ、生地を丸めてミニ食パン型に２個づつ並べて、２次醗酵。
［４］ ２１０℃に温めたオーブンで、約１５分位焼く。
今回はガスオーブンで焼成したので、全体的に焼き色は濃い目。
クラストは薄くパリッとして、クラムはモッチリしっとり。
ほのかに香るライ麦、胡桃の芳ばしさとゴロゴロッ感がいいです。
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ヨーグルト酵母！やはり美味しいパンが焼けるみたいですね。ふむふむ、水分は豆乳なんですね。コクがあって美味しそう！
ヨーグルト酵母、家の近くのヴァイツェンでも最近使っているようで、本当にふっくら美味しいパンが焼きあがっています。
発酵の見極めって本当に難しいですよね・・・。私、毎回、毎回悩んでいます・・・。
さくさくっとトーストしても美味しそう！うーん、食べてみたい。
おっとぉ、私の大好きなくるみパンだぁ。もっちりしっとり、食べてみたいですぅ。
先日はコメントありがとうございました♪
お時間のある時に、リンク貼り替えていただけるとうれしいでーす。
http://wacamew.blog50.fc2.com/
先日はコメントいただき、どうもありがとうございましたm(__)m
ヨーグルト酵母ですか〜！どんな感じなんだろう・・・
くるみがごろごろっとしているパン、大好きです♪美味しそう。
更新滞っていますが、これからも宜しくお願いします。
2008年06月01日 miffy URL 編集
初のミニ食パンのデビューになりましたが、失敗せずにパンが焼けたのは嬉しいことです。
他の酵母より失敗が少なく、醗酵力が強いのは初心者にとって心強い天然酵母だなと感じます。
パンきちさんのブログで出没している『ヴァイツェン』のパンが、毎回気になります。気合い入れて買いに行こうかな・・・
２年目スタートのwacameさんブログ、今後も楽しみにしております。
wacameさんは、クルミの入ったパンがお好きなのですね。レーズンよりクルミ派な私ですが、食べすぎに注意ですよね。（美味しいとついつい食べすぎてしまうので、気をつけないといけないのですが。。。）
お忙しい中、コメントを寄せていただきありがとうございます。
ヨーグルト酵母は、ヨーグルト独特のほんのり酸っぱい香りがします。焼くとその酸っぱい香りは消えますが、醗酵力が強くて失敗の少ない酵母だと実感しています。
miffyさん、お時間のある時にでもお越し下さい♪
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